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Les Éperlans de Miguasha
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Une passion transmise, de père en fils...
Et bientôt, de père en filles!
À propos des Éperlans de Miguasha
Fondé en 2007, l’entreprise Les Éperlans de Miguasha est issue d’une tradition familiale qui remonte aux années 1800. D’une génération à l’autre, les Wafer ont su partager leur savoir-faire de cette pêche ancestrale. Chaque année, de la mi-janvier à la mi-mars, Kevin Wafer brave les intempéries et le froid par passion, afin d’offrir des éperlans d’une qualité exceptionnelle au goût sucré et délicat, propre à ce poisson unique.
Une passion transmise, de père en fils... Et bientôt, de père en filles!
Notre Produit
Les Éperlans de Miguasha sont généralement vendus par sachets de 3 à 5 livres. Pour une conservation optimale, tous nos sacs sont emballés sous vide.
Sur demande, nous vendons également les poissons en sacs de 25 livres, dans une boîte de carton (dimensions en pouces : 16 x 16 x 12). Veuillez noter que nous sommes ouverts à toute demande spéciale afin de rencontrer les exigences de nos clients.
Grâce à une méthode de pêche traditionnelle, Les Éperlans de Miguasha offrent un profil de saveur unique, qui rappelle des notes sucrées d’amandes.
Une fois pêchés, les poissons sont directement déposés sur la glace pour débuter leur congélation. C’est alors que la science opère. Pour ralentir le processus de congélation, la structure moléculaire des éperlans se modifie en produisant du glycérol, un antigel naturel qui rend sa chair délicatement sucrée. C’est d’ailleurs l’humoriste et biologiste Boucar Diouf qui a découvert cette réaction chimique, lors de la réalisation de sa thèse de doctorat sur le mythe alimentaire de l’éperlan de l’Escuminac.
Pouvant atteindre jusqu’à 25 cm de long, l’éperlan est un poisson anadrome de couleur argentée, à la chair blanche délicate et savoureuse.
Il vit en eaux froides entre 12 et 150 mètres de profondeur, jamais très loin des côtes et a une durée de vie d’environ cinq ans. Reconnu pour ses propriétés nutritives considérables, l'éperlan est une excellente source de protéines et contient aussi des quantités non négligeables de Vitamine B12, de Vitamine D et de Sélénium.
La pêche à l’éperlan est une activité populaire pratiquée lors du frai, en saison hivernale.
En Gaspésie, elle est pratiquée tant de manière récréative que commerciale dans les rivières et les estuaires. Les Éperlans de Miguasha sont pêchés commercialement en fonction des principes du développement durable, de l’approche écosystémique, de la gestion intégrée et de l’approche de précaution, conformément à la Loi sur les océans et à la Loi sur les espèces en péril.
Simplicité Gustative
La meilleure façon d’apprécier la chair délicate et sucrée des éperlans est dans la simplicité.
D’abord videz et lavez les poissons à l’eau fraîche, puis, séchez les bien avec du papier essuietout. Roulez ensuite les éperlans dans la farine et grillez-les dans une poêle bien beurrée.
Si vous souhaitez éviter que cela ne fasse trop de fumée vous pouvez également remplacer la moitié du beurre par de l’huile de pépin de raisin qui ne brûle pas.
Salez et poivrez. Une fois les éperlans très bien cuits et radieusement dorés, servez-les avec du citron frais : simple et délicieux!
